Ruokaohjeita

Villisikapaisti

2 kg villisian paistia

Marinadi:
1/2 dl punaviinietikkaa
2 dl punaviiniä
1 dl öljyä
2 sipulia
1 porkkana
pala selleriä
2 laakerinlehteä
5 neilikkaa
10 valkopippuria
10 katajanmarjaa

Suikaloi kasvikset ja murskaa mausteet. Sekoita marinadin raaka-aineet.
Pane paisti sopivan kokoiseen astiaan niin, että marinadiliemi peittää paistin.
Kääntele paistia pari kertaa vuorokaudessa. Anna paistin mureutua ja makuuntua kaksi vuorokautta

1/2 dl öljyä
2 rkl voita
2 tl suolaa
3 sipulia
2 porkkanaa
1 selleri

Kuivaa paisti. Ruskista se öljy-voiseoksessa padassa ja suolaa.
Lisää pataan sipulit, porkkana ja selleri paloina.
Kaada pari desiä marinadilientä paistin päälle. Sulje pata kannella ja anna paistin hautua.
Käännä paisti tunnin kuluttua ja lisää tilkka vettä.
Anna paistin hautua mureaksi. Aika saattaa olla paistin iästä riippuen jopa 5-6 tuntia.

Villisikakeitto kuudelle

1,5 l vettä
450 g villisian lapaa
1 dl ohrasuurimoita
120 g porkkanoita kuutioina
60 g hienonnettua sipulia
60 g palsternakkaa kuutioina
60 g selleriä kuutioina
10 g persiljaa hienonnettuna
suolaa
laakerinlehti
kokonaisia maustepippureita

Kuori juurekset ja kuutioi ne.
Kuutioi liha ja laita kiehumaan. Kuori vaahto ja lisää mausteet.
Keitä 30 minuuttia, lisää ohrasuurimot ja keitä 20 minuuttia.
Käytettäessä pakastekasviksi lisää joukkoon, mutta käytettäessä tuoreita kasviksi ne lisätään joukkoon 15 minuuttia ohrasuurimoisen lisäyksen jälkeen.
Lisää tarvittaessa nestettä, sillä suurimot kypsyessään imevät sitä.
Mausta tarvittaessa suolalla. Hienonna persilja ja lisää joukkoon.

Simolan emännän villisikavartaat

500 g jauhettua villisikaa
vahvaa lihalientä
1 rkl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
1 kananmuna
1 sipuli hienonnettuna
2 kpl valkosipulin kynsiä
200 g mustia torvisieniä tai muita sieniä
1 dl kuohokermaa rouhittua mustapippuria, rosmariinia, suolaa, paistamiseen voita

Jauha liha (tai käytä valmiiksi jauhettua) ja hienonna sipulit.
Käytä silavaa meheyttäjänä jos liha on kovin vähärasvaista.
Ruskista sipulit, hienonnettu valkosipuli ja hienonnetut sienet voissa.
Sekoita liemi, jauhot ja mausteet.
Lisää liha, sipulit ja sienet.
Yhdistä lopuksi voimakkaasti sekoittaen joukkoon kananmuna ja kerma.
Muotoile soikeita pihvejä, jotka voit halutessasi kääräistä savupekoniviipaleen sisään.